Jídelní lístek

STEAK MENU

1 Chuck Shoulder, hovězí krkovice, vynikající vyšší prorostlý steak | 2 Rib Eye, klasický americký steak charakteristický jemným mramorováním | 3 Tenderloin, klasický steak ze svíčkové, jemné maso, jednoduše biftek se vším všudy | 4 T-bone, steak s kostí, u kterého ochutnáte svíčkovou a roštěnec v jedné porci (běžně se porcují zvlášť). Je to pořádná porce pro fajnšmekry | 5 Sirloin, masitý, libový steak z nízkého roštěnce plný chuti | 6 Rump, steak z květové špičky je libový a mírně houževnatý | 7 Spider, nachází se v kotlině kyčelního kloubu, je málo namáhán, proto se jedná o velmi křehké a jemné maso, které se obvykle samostaně neprodává | 8 Silverside, maso s kratším vláknem, velmi šťavnaté. Název mu dává stříbrná pojivová tkáň, která je před úpravou oddělena | 9 Flank, jemné maso pro gurmány ze spodního šálu pupku | 10 Skirt, česky oponka, je vnější částí bránice, kterou běžně řezníci oddělují po porážce jako ořez, přitom má podobnou kvalitu jako Hanger Steak | 11 Hanger, tento vyjímečný steak je česky nazývaný veverka, jde  o závěs bránice, který přijímá lehce kořeněnou chuť od jater | 12 Flap, šťavnatý, jemně prorostlý steak, vrchní partie pupečního svalu. Je často zaměňován za Hanger Steak | 13 Ossobuco, pochází z Italského Osso Buco – “kost  s dírou”, jde o příčný řez hovězí holení | 14 Under Blade, steak z lopatkového plátku je méně šťavnatý, náročný na přípravu, ale chuťově vynikající | 15 Top Blade, křehký steak z loupané plece. Jeho ideální mramorování zaručuje vyváženou chuť a šťavnatost | 16 Eye Of Round, šťavnatý steak oválného tvaru. Libové maso z falešné svíčkové, která se u kvalitního vyzrálého masa využívá z přední i zadní části | 17 Petite Tender, steak  z ramenního svalu “teres major”, je velmi šťavnatý a jemný


Rare – jemně propečený, (teplota středu 52 °C). Z vnějšku je již tmavě hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý. | Medium Rare – Středně propečený, (teplota středu 55 °C). Z vnějšku tmavěhnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází do šedohnědé. | Medium – Teplota středu 60 °C. Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy |Medium Well – Teplota středu 65 °C. Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové ve středu. Šťavnatost se již vytrácí | Well Done – Teplota středu 71 °C. Maso je již zcela propečené a okraje mírně ohořelé. Střed je šedohnědý. 

Vyberte si steak u baru, zvolte přílohu a stupeň propečení

Cena přípravy: 125 Kč

BURGER MENU/HOVĚZÍ SPECIALITY

90 gKID Brother  burger se slaninou, rajčatovým chutney, zeleninou, hranolkami a olivovou majonézou 140 Kč
180 gKLASIK burger se slaninou, rajčatovým chutney, zeleninou,
hranolkami a olivovou majonézou 
225 Kč
180 gCHEESEBURGER s BIO sýrem z Rubelitu, se slaninou, 
rajčatovým chutney, zeleninou, hranolkami a olivovou
majonézou
238 Kč
180 gHOT burger se slaninou, olivovou majonézou, zeleninou
a hranolkami připravenými na hovězím loji, rajčatové
chutney
238 Kč
360 gHOT HOT dvojitýburger se slaninou, olivovou majonézou,
zeleninou a hranolkami připravenými na hovězím loji,
rajčatové chutney
335 Kč
170 gTatarák169 Kč

Burgery servírujeme v máslových bulkách se sezamem z pekárny Kozina v Křižanově.

PŘÍLOHY/OMÁČKY

PŘÍLOHY
Hranolky v hovězím loji55 Kč
Bramborové čtvrtky50 Kč
Gratinované brambory63 Kč
Zeleninový salát89 Kč
Pečená zelenina79 Kč
Coleslaw69 Kč
OMÁČKY
Avokádový dip56 Kč
Česneková majonéza42 Kč
Pepřová omáčka49 Kč

objednávejte prosím u pultu | informace o alergenech získáte u obsluhy

Share this Post