Jídelní lístek
STEAK MENU
Nabízíme steaky ze všech partií a řezů, které vyzrálé maso skotu Aberdeen Angus nabízí. Kromě klasiky, která je v nabídce stále, tak můžete ochutnat také partie, na které v našich končinách obvykle nenarazíte.
1 Chuck Shoulder, hovězí krkovice, vynikající vyšší prorostlý steak | 2 Rib Eye, klasický americký steak charakteristický jemným mramorováním | 3 Tenderloin, klasický steak ze svíčkové, jemné maso, jednoduše biftek se vším všudy | 4 T-bone, steak s kostí, u kterého ochutnáte svíčkovou a roštěnec v jedné porci (běžně se porcují zvlášť). Je to pořádná porce pro fajnšmekry | 5 Sirloin, masitý, libový steak z nízkého roštěnce plný chuti | 6 Rump, steak z květové špičky je libový a mírně houževnatý | 7 Spider, nachází se v kotlině kyčelního kloubu, je málo namáhán, proto se jedná o velmi křehké a jemné maso, které se obvykle samostaně neprodává | 8 Silverside, maso s kratším vláknem, velmi šťavnaté. Název mu dává stříbrná pojivová tkáň, která je před úpravou oddělena | 9 Flank, jemné maso pro gurmány ze spodního šálu pupku | 10 Skirt, česky oponka, je vnější částí bránice, kterou běžně řezníci oddělují po porážce jako ořez, přitom má podobnou kvalitu jako Hanger Steak | 11 Hanger, tento vyjímečný steak je česky nazývaný veverka, jde o závěs bránice, který přijímá lehce kořeněnou chuť od jater | 12 Flap, šťavnatý, jemně prorostlý steak, vrchní partie pupečního svalu. Je často zaměňován za Hanger Steak | 13 Ossobuco, pochází z Italského Osso Buco – “kost s dírou”, jde o příčný řez hovězí holení | 14 Under Blade, steak z lopatkového plátku je méně šťavnatý, náročný na přípravu, ale chuťově vynikající | 15 Top Blade, křehký steak z loupané plece. Jeho ideální mramorování zaručuje vyváženou chuť a šťavnatost | 16 Eye Of Round, šťavnatý steak oválného tvaru. Libové maso z falešné svíčkové, která se u kvalitního vyzrálého masa využívá z přední i zadní části | 17 Petite Tender, steak z ramenního svalu “teres major”, je velmi šťavnatý a jemný
Stupně propečení
Rare – jemně propečený, (teplota středu 52 °C). Z vnějšku je již tmavě hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý. | Medium Rare – Středně propečený, (teplota středu 55 °C). Z vnějšku tmavěhnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází do šedohnědé. | Medium – Teplota středu 60 °C. Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy |Medium Well – Teplota středu 65 °C. Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové ve středu. Šťavnatost se již vytrácí | Well Done – Teplota středu 71 °C. Maso je již zcela propečené a okraje mírně ohořelé. Střed je šedohnědý.
Vyberte si steak u baru, zvolte přílohu a stupeň propečení
Steaky nabízíme za maloobchodní cenu a můžete je zakoupit vakuově balené s sebou nebo vám je rádi připravíme na grilu na dřevěném uhlí, Cena přípravy: 125 Kč
BURGER MENU/HOVĚZÍ SPECIALITY
| 90 g | KID Brother burger se slaninou, rajčatovým chutney, zeleninou, hranolkami a olivovou majonézou | 140 Kč |
| 180 g | KLASIK burger se slaninou, rajčatovým chutney, zeleninou, hranolkami a olivovou majonézou | 225 Kč |
| 180 g | CHEESEBURGER s BIO sýrem z Rubelitu, se slaninou, rajčatovým chutney, zeleninou, hranolkami a olivovou majonézou | 238 Kč |
| 180 g | HOT burger se slaninou, olivovou majonézou, zeleninou a hranolkami připravenými na hovězím loji, rajčatové chutney | 238 Kč |
| 360 g | HOT HOT dvojitýburger se slaninou, olivovou majonézou, zeleninou a hranolkami připravenými na hovězím loji, rajčatové chutney | 335 Kč |
| 170 g | Tatarák | 169 Kč |
Burgery servírujeme v máslových bulkách se sezamem z pekárny Kozina v Křižanově.
PŘÍLOHY/OMÁČKY
| PŘÍLOHY | |
| Hranolky v hovězím loji | 55 Kč |
| Bramborové čtvrtky | 50 Kč |
| Gratinované brambory | 63 Kč |
| Zeleninový salát | 89 Kč |
| Pečená zelenina | 79 Kč |
| Coleslaw | 69 Kč |
| OMÁČKY | |
| Avokádový dip | 56 Kč |
| Česneková majonéza | 42 Kč |
| Pepřová omáčka | 49 Kč |
objednávejte prosím u pultu | informace o alergenech získáte u obsluhy