Steaky jsou jedním z nejžádanějších produktů Mitrovsky Angus a proto jim věnujeme celou stránku informací. Udělat šťavnatý steak je snadné, pokud máte správné maso, vybavení a víte jak na to. Naše zkušenosti říkají, že základem dobrého steaku jsou 3 podmínky:

  • správné steakové plemeno z kvalitního chovu
  • porážka, zrání a bourání masa
  • kuchař

Ani sebelepší kuchař neudělá dobrý steak z masa zvířete, které nebylo správně odchováno a krmeno nebo po porážce neprošlo procesem zrání. Již dříve jsme připravili pár rad, jak steak připravit na grilu i s krátkým videem |Jak připravit T-Bone steak | Ceník steaků a dalších masných výrobků Mitrovsky Angus | Jak NE-pokazit Steak

Nabídka steaků Mitrovsky Angus

Všechny nabízené steaky pochází ze zvířat z vlastního chovu plemene Aberdeen Angus. Zvířata jsou narozená a celoročně pasená venku a přikrmovaná směsí 
z vlastních plodin, to vše již 10 let v systému EKO. Louky, pastviny i pole jsou ošetřované pouze mechanicky bez chemikálií, maso tak neobsahuje škodlivé látky (například glysofát, používaný na hubení plevele). 
Po porážce maso zraje při teplotě kolem 1,5 °C minimálně 2 týdny, poté je bouráno 
a vakuově baleno. To vše přímo v Mitrově. Naše maso je kromě bílkovin a proteinů přirozeným zdrojem vitamínů a minerálů.

mitrovsky-krava-v1

1   Chuck Shoulder

Hovězí krkovice, vynikající vyšší prorostlý steak

2   Rib Eye

Klasický americký steak charakteristický jemným mramorováním

3   Tenderloin

Klasický steak ze svíčkové, jemné maso, jednoduše biftek se vším všudy

4   T-bone

Steak s kostí, u kterého ochutnáte svíčkovou a roštěnec v jedné porci (běžně se porcují zvlášť). Je to pořádná porce pro fajnšmekry

5   Sirloin

masitý, libový steak z nízkého roštěnce plný chuti

6   Rump

steak z květové špičky je libový a mírně houževnatý

7   Spider

nachází se v kotlině kyčelního kloubu, je málo namáhán, proto se jedná o velmi křehké a jemné maso, které se obvykle samostaně neprodává

8   Silverside

maso s kratším vláknem, velmi šťavnaté. Název mu dává stříbrná pojivová tkáň, která je před úpravou oddělena

9   Flank

jemné maso pro gurmány ze spodního šálu pupku

10   Skirt

česky oponka, je vnější částí bránice, kterou běžně řezníci oddělují po porážce jako ořez, přitom má podobnou kvalitu jako Hanger Steak

11   Hanger

Tento vyjímečný steak je česky nazývaný veverka, jde  o závěs bránice, který přijímá lehce kořeněnou  chuť od jater. Dříve se označoval jako „Butcher’s Steak“, řezníkův steak, protože jej řezník nedával do prodeje, ale nechal si tuto delikatesu pro sebe

12   Flap

šťavnatý, jemně prorostlý steak, vrchní partie pupečního svalu. Je často zaměňován za Hanger Steak

13   Ossobuco

pochází z Italského Osso Buco – „kost  s dírou”, jde o příčný řez hovězí holení

14   Under Blade

steak z lopatkového plátku je méně šťavnatý, náročný na přípravu, ale chuťově vynikající

15   Top Blade

Křehký steak z loupané plece. Jeho ideální mramorování zaručuje vyváženou chuť
a šťavnatost

16   Chuck Tender

Šťavnatý steak oválného tvaru. Libové maso z falešné svíčkové, která se u kvalitního vyzrálého masa využívá z přední i zadní části

17   Petite Tender

steak  z ramenního svalu „teres major“, je velmi šťavnatý a jemný

Stupně propečení steaků

Rare – jemně propečený, (teplota středu 52 °C). Z vnějšku je již tmavě hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý.
Medium Rare – Středně propečený, (teplota středu 55 °C). 
Z vnějšku tmavěhnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází do šedohnědé.
Medium – Teplota středu 60 °C. Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy.
Medium Well – Teplota středu 65 °C. Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové ve středu. Šťavnatost se již vytrácí.
Well Done – Teplota středu 71 °C. Maso je již zcela propečené 
a okraje mírně ohořelé. Střed je šedohnědý. Tuto úpravu našich steaků nedoporučujeme, nejlépe si většinu steaků vychutnáte 
v úpravě maximálně medium.