STEAKY A KURZY

Všechny nabízené steaky pochází ze zvířat z vlastního chovu plemene Aberdeen Angus. Zvířata jsou narozená a celoročně pasená venku a přikrmovaná směsí 
z vlastních plodin, to vše již 10 let v systému EKO. Louky, pastviny i pole jsou ošetřované pouze mechanicky bez chemikálií, maso tak neobsahuje škodlivé látky (například glysofát, používaný na hubení plevele). 
Po porážce maso zraje při teplotě kolem 1,5 °C minimálně 2 týdny, poté je bouráno 
a vakuově baleno. To vše přímo v Mitrově. Naše maso je kromě bílkovin a proteinů přirozeným zdrojem vitamínů a minerálů.

  1. Chuck Shoulder – Hovězí krkovice, vynikající vyšší prorostlý steak
  2. Rib Eye – Klasický americký steak charakteristický jemným mramorováním
  3. Tenderloin – Klasický steak ze svíčkové, jemné maso, jednoduše biftek se vším všudy
  4. T-bone – Steak s kostí, u kterého ochutnáte svíčkovou a roštěnec v jedné porci (běžně se porcují zvlášť). Je to pořádná porce pro fajnšmekry
  5. Sirloin – masitý, libový steak z nízkého roštěnce plný chuti
  6. Rump – steak z květové špičky je libový a mírně houževnatý
  7. Spider – nachází se v kotlině kyčelního kloubu, je málo namáhán, proto se jedná o velmi křehké a jemné maso, které se obvykle samostaně neprodává
  8. Silverside – maso s kratším vláknem, velmi šťavnaté. Název mu dává stříbrná pojivová tkáň, která je před úpravou oddělena
  9. Flank – jemné maso pro gurmány ze spodního šálu pupku
  10. Skirt – česky oponka, je vnější částí bránice, kterou běžně řezníci oddělují po porážce jako ořez, přitom má podobnou kvalitu jako Hanger Steak
  11. Hanger – Tento vyjímečný steak je česky nazývaný veverka, jde  o závěs bránice, který přijímá lehce kořeněnou  chuť od jater. Dříve se označoval jako „Butcher’s Steak“, řezníkův steak, protože jej řezník nedával do prodeje, ale nechal si tuto delikatesu pro sebe
  12. Flap – šťavnatý, jemně prorostlý steak, vrchní partie pupečního svalu. Je často zaměňován za Hanger Steak
  13. Ossobuco – pochází z Italského Osso Buco – „kost  s dírou”, jde o příčný řez hovězí holení
  14. Under Blade – steak z lopatkového plátku je méně šťavnatý, náročný na přípravu, ale chuťově vynikající
  15. Top Blade – Křehký steak z loupané plece. Jeho ideální mramorování zaručuje vyváženou chuť a šťavnatost
  16. Chuck Tender – Šťavnatý steak oválného tvaru. Libové maso z falešné svíčkové, která se u kvalitního vyzrálého masa využívá z přední i zadní části
  17. Petite Tender – steak  z ramenního svalu „teres major“, je velmi šťavnatý a jemný

Steaky jsou jedním z nejžádanějších produktů Mitrovsky Angus a proto jim věnujeme celou stránku informací. Udělat šťavnatý steak je snadné, pokud máte správné maso, vybavení a víte jak na to. Naše zkušenosti říkají, že základem dobrého steaku jsou 3 podmínky:

  • správné steakové plemeno z kvalitního chovu
  • porážka, zrání a bourání masa
  • kuchařské umění

Ani sebelepší kuchař neudělá dobrý steak z masa zvířete, které nebylo správně odchováno a krmeno nebo po porážce neprošlo procesem zrání. Již dříve jsme připravili pár rad, jak steak připravit na grilu i s krátkým videem |Jak připravit T-Bone steak

Stupně propečení steaků

Rare – jemně propečený, (teplota středu 52 °C). Z vnějšku je již tmavě hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý.
Medium Rare – Středně propečený, (teplota středu 55 °C). 
Z vnějšku tmavěhnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází do šedohnědé.
Medium – Teplota středu 60 °C. Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy.
Medium Well – Teplota středu 65 °C. Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové ve středu. Šťavnatost se již vytrácí.
Well Done – Teplota středu 71 °C. Maso je již zcela propečené 
a okraje mírně ohořelé. Střed je šedohnědý. Tuto úpravu našich steaků nedoporučujeme, nejlépe si většinu steaků vychutnáte 
v úpravě maximálně medium.

Pro skupinky přátel nebo jako program firemní akce organizujeme v Mitrově kurzy přípravy steaků. Naučíme vás připravit steak bez nakládání, dopékání, steaky s kostí, i bez kosti, zkrátka tak, jak to má být, když máte pořádnou flákotu masa a rozpálený gril. Součástí kurzu je i prohlídka celého provozu BIO porážky a bourárny v Mitrově. Kurzy sjednáváme individuálně, kontaktujte prosím Roberta Zeleného na e-mailu: robert.zeleny@mitrovsky.com

  • Cena kurzu je 800 Kč / osobu
  • Minimální počet účestníků 5, maximální 12
  • V ceně kurzu je ochutnávka uzených a sušených výrobků, exkurze do provozu BIO porážky a bourárny a sklenička červeného vína (Cuvée Mitrovsky Angus)