Na obrázku vidíte 4 kolečka hovězího salámu, ta méně červená jsou naše, Mitrovsky Angus, ta červenější jsou od nejmenovaného malého výrobce (SR).
Co mají společného?
- obsahují maso z malých farmářských chovů
- jsou uzena v moderní, počítačem řízené udírně
- chutnají podobně skvěle
Čím se liší?
- červený salám obsahuje dusitanovou solicí směs (rychlosůl, E250)
- červený salám déle vydrží (rychlosůl brání množení bakterií Clostridium způsobujících například Botulismus
- červený salám obsahuje karcinogeny (nitrosaminy), které rychlosůl vytváří v reakci s aminokyselinami z bílkovin
- červený salám je červený, protože rychlosůl reagovala s myoglobinem obsaženým v mase
- červený salám se řezníkovi lépe dělá, lépe se váže, není tak náchylný na nedodržení technologické kázně při výrobě
