Na obrázku vidíte 4 kolečka hovězího salámu, ta méně červená jsou naše, Mitrovsky Angus, ta červenější jsou od nejmenovaného malého výrobce (SR).

Co mají společného?

  • obsahují maso z malých farmářských chovů
  • jsou uzena v moderní, počítačem řízené udírně
  • chutnají podobně skvěle

Čím se liší?

  • červený salám obsahuje dusitanovou solicí směs (rychlosůl, E250)
  • červený salám déle vydrží (rychlosůl brání množení bakterií Clostridium způsobujících například Botulismus
  • červený salám obsahuje karcinogeny (nitrosaminy), které rychlosůl vytváří v reakci s aminokyselinami z bílkovin
  • červený salám je červený, protože rychlosůl reagovala s myoglobinem obsaženým v mase
  • červený salám se řezníkovi lépe dělá, lépe se váže, není tak náchylný na nedodržení technologické kázně při výrobě