Mitrovsky Restaurant mění koncept

Po 12 letech provozování restaurace v hlavní budově jsme pod tíhou regulací a nových požadavků úřadů museli učinit nelehké rozhodnutí a restauraci v podobě, v jaké ji znáte uzavřít a přesunout.

Pokračovat ve čtení: Mitrovsky Restaurant mění koncept

Regulace, regulace, regulace

Náš koncept, kdy si vyberete steak a my vám jej uděláme na dřevěném uhlí byl unikátní nejen v ČR, ale s ohledem na to, že veškeré maso u nás pochází výhradně z regenerativně pasených zvířat, kdy dobytek nedostává žádné zrní a vepři jsou z 50 % krmeni trávou a pastvou, byl a je unikátní celosvětově. Sami jsme procestovali spoustu míst v Evropě a USA, kde jsme se vždy inspirovali od podobně smýšlejících farmářů. Musíme smutně konstatovat, že to, co je možné v gastronimii například na Kypru nebu v New Yorku, by v Česku neprošlo. V centru New Yorku můžete provozovat drahou restauraci se společnými záchody, kam chodí všichni zákazníci bez rozdílu pohlaví dokonce společně s personálem. U nás na Vysočině musíme mít 3 typy záchodů (muži, ženy, vozíčkáři) a ještě navíc speciální toalety pro zaměstnance. Vybavení kuchyně, zásobování stejnými dveřmi, kterými chodí hosté a další detaily nevyjímaje. Můžete si říct, že náš systém je lepší. Není. Náš systém prostě zapomněl reagovat na potřeby drobných podnikatelů. Vše se přizpůsobuje průmyslu potravin. Bariéra vstupu je u nás enormně vysoká, a to samozřejmě ve svém důsledku vede ke snižování pestrosti nabídky a kvality jídla.

Co se tedy stalo v Mitrově?

Abychom dokázali udržet v chodu naši porážku a bourárnu, musíme zvyšovat počet zpracovaných zvířat. Ale všechna musí splňovat přísná kritéria regenerativního zemědělství. A těch je na českém trhu málo. O to víc je nutné, každou část zvířete pečlivě zpracovat, beze zbytků. No a to vyžaduje speciální prostory. Dříve nám úřady dovolily jednotlivé procesy časově oddělovat, ale nyní už pro další výrobu vyžadují další oddělené prostory. Úřady jdou tak daleko, že i když se nezměnila legislativa, jsme nuceni vyměnit dřevěné dveře za plastové, přestože nám dobře slouží.

Stalo se tedy neudržitelné provozovat restauraci v naší hlavní budově. Kuchyni s výrobou nedokážeme skloubit, aniž bychom porušovali některé s nesmyslných nařízení.

Mitrovsky Restaurant nově nabízí BISTRO Restaurant

V zimních měsících budeme veškerou naši produkci nabízet v prodejně, která je součástí nově upraveného Bistra, které se nachází při vstupu do našeho areálu kempu, jen pár kroků od hlavní budovy. Do jara budeme nabízet řadu hotových jídel a dalších pokrmů, které u nás tak milujete, jako je například čerstvě namíchaný tatarák.

Steaky a burgery

Za 12 let naší práce jsme na dřevěném uhlí připravili asi 35.000 steaků, což odpovídá steakům z cca 450 angusů! Steaky a burgery začneme nabízet pravidelně od jara, ale také mimořádně v rámci specialit pro každý víkend. Doporučujeme sledovat sociální sítě a náš web, kde nabídku každý týden měníme a doplňujeme!