Publikováno

Boží krávy a prasata v žitě

Průvodce zákazníka při nákupu opravdového jídla z farmy

Pro své zákazníky i širokou veřejnost jsme vydali překlad knihy Joela Salatina, autora řady publikací propagujících udržitelné zemědělství a výrobu lokálních potravin. Kniha s původním názvem Holy Cows and Hog Heaven shrnuje stav současného průmyslového zpracování potravin a intenzivního zemědělství a porovnává ho s opravdovým farmařením, udržitelným přístupem k půdě i k okolní přírodě. Hlavním posláním knihy je připomenout vám, zákazníkům, jak velkou moc má vaše každodenní nákupní rozhodování. Volbou potravin, které kupujete, ovlivníte budoucnost víc než jakoukoli jinou činností.

Kniha má 126 stran a je k objednání na robert.zeleny@mitrovsky.com za 149,- Kč.

Publikováno

Covid a potraviny

Továrna Smithfield v americké Jižní Dakotě je největším producentem vepřového masa široko daleko. V současnosti je ale také ohniskem nákazy, novým koronavirem tam během několika dní onemocněly tisíce lidí a epidemie se odtud rozšířila do celého státu. Odborníci potvrzují, že všechny případy nákazy v Jižní Dakotě nějak souvisejí s touto megatovárnou na zpracování vepřového masa. Říkáte si, jak je to možné? Nejde přeci ani o letiště, ani o metropoli, ani o fotbalový zápas, kde se na jednom místě potkají desetitisíce cizích lidí. Představitelé firmy přiznali, že v těchto velkojatkách pracují tisíce lidí, kteří hovoří celkem 40 různými jazyky. Pracují v infekčních podmínkách mezi živými nebo čerstvě poraženými, často vážně nemocnými zvířaty, dovezenými z celé země, vlhkost, časté střídání teplot, oslabená imunita. Virus nemohl najít lepší místo k životu. Tak velké množství oslabených jedinců zvířecí i lidské populace je pro něj ideální sousto. Zástupci firmy se dušují, že továrnu změní. Ne že by ji zmenšili, pouze ji jinak uspořádají. Nainstalují více přepážek a plexiskel, aby znemožnili kontakt mezi lidmi. Ve stejném okamžiku tisíce farmářů po celé Americe nevědí, co s vepřovým, které často naložené na kamionech uvízlo někde na záchytném parkovišti. Uzavření této továrny způsobilo kolaps zásobování vepřovým masem. Prezident Trump označuje masnou výrobu za strategický obor a umožňuje tak porušení karantény a obnovení provozu. Nepadlo ani slovo o umožnění porážek na farmách, ani slovo o změně přístupu vlády v povolování malých místních zpracovatelských provozů pro lokální produkci potravin malých farmářů. Veškerá budoucí finanční pomoc poteče opět do velkozpracoven.

Ve stejnou chvíli kolabuje španělský ovocnářský průmysl. Ne že by snad citrony a jablka podlehly viru. Jen je zralé, čerstvě ošetřené pesticidy, nemá kdo sklidit. Jsou geneticky modifikované a ošetřené různými ďábelskými koktejly, ale bez rukou afrických a rumunských dělníků se na evropský trh nedostanou. Španělsko má dost svých nezaměstnaných, ale ti za tak málo peněz do práce nepůjdou. No a producenti citrony zlevnit nemohou, protože do jejich koncové ceny se musí vlézt ještě spousta marží obchodníků a nákladů na přepravu.

V Česku došlo během pandemie k podpoře průmyslových potravin. Alternativní farmářské produkty se nemohly prodávat. Takže v době ohrožení veřejného zdraví, kdy bychom se měli snažit posilovat imunitu nejen pravidelným spánkem, ale také výživným jídlem, pojídali Češi jedovatý řepkový olej a mouku v různých podobách. Ano, právě těchto potravin vzrostla v dubnu spotřeba.

Trh se nyní otevírá a věřme, že se brzy otevře zcela. Nám, kdo přemýšlíme o budoucnosti, vyvstává otázka. Co mám dělat já, abych situaci, jako byla ta současná, předešel? Kupujte produkty od místních producentů, od farmářů ve vašem okolí. Pomůžete sami sobě a své rodině získat kvalitní základ vlastní imunity a navíc podpoříte místní podnikatele. Ve svém důsledku tak pomůžete také okolní přírodě a uděláte tím lepším celý svět. Odpověď na současnou krizi musí každý hledat u sebe. Každým jednotlivým nákupem potravin určujeme, kam se bude svět ubírat v budoucnosti.

Publikováno

COVID zavřel hospody, ale otevírá nekonečné možnosti vaší vlastní kuchyně

Bývalo v minulosti zvykem více vařit. Jídla pro každý den hospodyňky buďto sestavovaly ze surovin, které ráno sehnaly na trzích, nebo využívaly své zásoby ze spíží. Dost často se také dojídala jídla, která zbyla z předchozích dní. K jídlu měli zkrátka lidé daleko bližší vztah než dnes. Znali také lépe původ a kvalitu surovin.

Máme nyní výjimečnou příležitost si takové zvyky osvěžit. Dnes sice nemůžete přijet k nám do Mitrova dát si burger, ale můžete si koupit vakuově balený burger syrový, k tomu vaničku vepřového sádla a naše zavařené chutney a burger si udělat doma sami. Pokud se vám podaří sehnat kvasnice, můžete vyzkoušet vlastní pečivo. Naše nabídka masa a výrobků je stejně pestrá jako vždy, jen to vaření zůstává v těchto dnech na vás. Abychom vám nákup usnadnili, rozšířili jsme otevírací dobu i na zbylé všední dny. Můžete přijet denně kromě neděle od 10 – 16 hod.

Publikováno

Restaurace a Farmářská Prodejna v Mitrově

Otevírací doba prodejny:
Po – St: 10 – 15

Otevírací doba restaurace a prodejny:
Čt, Pá: 10 – 20, So: 10 – 17

Prodejna nabízí sortiment hovězího, vepřového a drůbežího masa z vlastního pastevního chovu, masné výrobky a steaky. Dále máme pravidelně v nabídce produkty okolních farem z Vysočiny, především sesterské Bio farmy Rubelit z Rožné (mléko a mléčné výrobky).

Maso a drůbež objednávejte:
prodejna Mitrov: 733 713 258
kancelář Mitrov: 563 034 101

Organizace firemních akcí a oslav:
Jana Kalná
tel.: 603 761 684
e-mail: jana.kalna@icloud.com

Objednávky exkurzí a kurzů přípravy steaků:
Robert Zelený
tel: 604 647 756‬
e-mail: robert.zeleny@mitrovsky.com

Publikováno

Kontakty

Prodejna Mitrovsky Angus:

prodejna Mitrov: 733 713 258
kancelář Mitrov: 563 034 101
e-mail: robert.zeleny@mitrovsky.com
prodejna Brno: Purkyňova 2485, 612 00 Brno (na roh ulice Berkova a Purkyňova)
e-mail: berta.kalna@mitrovsky.com

Mitrovský dvůr, a.s., DIČ: CZ 277 52 411, Mitrov 9, 592 53 Strážek

Farma Statek Mitrov:

Prodej plemenných zvířat: Mirek Scholle
tel: 733 373 971
e-mail: mirek.scholle@mitrovsky.com

Statek Mitrov, a.s., DIČ: CZ 277 45 236, Mitrov 9, 592 53 Strážek

Objednávky kurzů a exkurzí:

Robert Zelený
tel: 604 647 756‬
e-mail: robert.zeleny@mitrovsky.com

Publikováno

Kurzy | Steaky v nabídce

Kurz přípravy steaků s exkurzí

Pro skupinky přátel nebo jako program firemní akce organizujeme v Mitrově kurzy přípravy steaků. Naučíme vás připravit steak bez nakládání, dopékání, steaky s kostí, i bez kosti, zkrátka tak, jak to má být, když máte pořádnou flákotu masa a rozpálený gril. Součástí kurzu je i prohlídka celého provozu BIO porážky a bourárny v Mitrově. Kurzy sjednáváme individuálně, kontaktujte prosím Roberta Zeleného na e-mailu: robert.zeleny@mitrovsky.com

  • Cena kurzu je 850 Kč / osobu
  • Minimální počet účastníků 8, maximální 12
  • V ceně kurzu je ochutnávka uzených a sušených výrobků, exkurze do provozu BIO porážky a bourárny a sklenička červeného vína (Cuvée Mitrovsky Angus)

Steaky

Všechny nabízené steaky pochází ze zvířat z vlastního chovu plemene Aberdeen Angus. Zvířata jsou narozená a celoročně pasená venku a přikrmovaná směsí z vlastních plodin, to vše již 10 let v systému EKO. Louky, pastviny i pole jsou ošetřované pouze mechanicky bez chemikálií, maso tak neobsahuje škodlivé látky (například glysofát, používaný na hubení plevele). Po porážce maso zraje při teplotě kolem 1,5 °C minimálně 2 týdny, poté je bouráno a vakuově baleno. To vše přímo v Mitrově. Naše maso je kromě bílkovin a proteinů přirozeným zdrojem vitamínů a minerálů.

  1. Chuck Shoulder – Hovězí krkovice, vynikající vyšší prorostlý steak
  2. Rib Eye – Klasický americký steak charakteristický jemným mramorováním
  3. Tenderloin – Klasický steak ze svíčkové, jemné maso, jednoduše biftek se vším všudy
  4. T-bone – Steak s kostí, u kterého ochutnáte svíčkovou a roštěnec v jedné porci (běžně se porcují zvlášť). Je to pořádná porce pro fajnšmekry
  5. Sirloin – masitý, libový steak z nízkého roštěnce plný chuti
  6. Rump – steak z květové špičky je libový a mírně houževnatý
  7. Spider – nachází se v kotlině kyčelního kloubu, je málo namáhán, proto se jedná o velmi křehké a jemné maso, které se obvykle samostaně neprodává
  8. Silverside – maso s kratším vláknem, velmi šťavnaté. Název mu dává stříbrná pojivová tkáň, která je před úpravou oddělena
  9. Flank – jemné maso pro gurmány ze spodního šálu pupku
  10. Skirt – česky oponka, je vnější částí bránice, kterou běžně řezníci oddělují po porážce jako ořez, přitom má podobnou kvalitu jako Hanger Steak
  11. Hanger – Tento vyjímečný steak je česky nazývaný veverka, jde  o závěs bránice, který přijímá lehce kořeněnou  chuť od jater. Dříve se označoval jako „Butcher’s Steak“, řezníkův steak, protože jej řezník nedával do prodeje, ale nechal si tuto delikatesu pro sebe
  12. Flap – šťavnatý, jemně prorostlý steak, vrchní partie pupečního svalu. Je často zaměňován za Hanger Steak
  13. Ossobuco – pochází z Italského Osso Buco – „kost  s dírou”, jde o příčný řez hovězí holení
  14. Under Blade – steak z lopatkového plátku je méně šťavnatý, náročný na přípravu, ale chuťově vynikající
  15. Top Blade – Křehký steak z loupané plece. Jeho ideální mramorování zaručuje vyváženou chuť a šťavnatost
  16. Chuck Tender – Šťavnatý steak oválného tvaru. Libové maso z falešné svíčkové, která se u kvalitního vyzrálého masa využívá z přední i zadní části
  17. Petite Tender – steak  z ramenního svalu „teres major“, je velmi šťavnatý a jemný

Steaky jsou jedním z nejžádanějších produktů Mitrovsky Angus. Udělat šťavnatý steak je snadné, pokud máte správné maso, vybavení a víte jak na to. Naše zkušenosti říkají, že základem dobrého steaku jsou 3 podmínky:

  • správné steakové plemeno z kvalitního chovu
  • porážka, zrání a bourání masa
  • kuchařské umění

Ani sebelepší kuchař neudělá dobrý steak z masa zvířete, které nebylo správně odchováno a krmeno nebo po porážce neprošlo procesem zrání. Již dříve jsme připravili pár rad, jak steak připravit na grilu |Jak připravit T-Bone steak

Stupně propečení steaků

Rare – jemně propečený, (teplota středu 52 °C). Z vnějšku je již tmavě hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý.
Medium Rare – Středně propečený, (teplota středu 55 °C). Z vnějšku tmavěhnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází do šedohnědé.
Medium – Teplota středu 60 °C. Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy.
Medium Well – Teplota středu 65 °C. Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové ve středu. Šťavnatost se již vytrácí.
Well Done – Teplota středu 71 °C. Maso je již zcela propečené a okraje mírně ohořelé. Střed je šedohnědý. Tuto úpravu našich steaků nedoporučujeme, nejlépe si většinu steaků vychutnáte v úpravě maximálně medium.

Publikováno

Kemp Mitrov a Ubytování v okolí

Provozní řád kempu Mitrov

Kemp Mitrov je součástí ekologicky hospodařící farmy, která provozuje také řeznictví, prodejnu vlastních produktů a steakovou restauraci.

Otevírací doba

Kemp: 24/7 (květen – září)

Restaurace: pátek, sobota 10 – 20 

Prodejna: ostatní všední dny 8 – 16

(na zazvonění nebo po předchozí domluvě)

Ceník

Ceny jsou uvedeny za 1 noc, platit je možno také v EUR nebo platební kartou, a to v otevírací době restaurace nebo prodejny. V neděli máme zavřeno.

Karavan: 150 Kč

Ustájení koně v boxu: 300 Kč

Stan: 100 Kč

Osoba nad 15 let: 90 Kč

Osoba do 15 let: 60 Kč

Osoby s průkazem ZTP: zdarma

Kemp je vybaven sociálním zařízením a sprchami. Použití sprch je zpoplatněno, vhoďte minci 20 Kč do automatu přímo ve sprše. Poplatek 20 Kč odpovídá 5 minutám použití.

Ke stravování, přípravě pokrmů a umývání vlastního nádobí lze využít jídelnu u vjezdu do kempu (viz mapka). 

Odpadky všeho druhu odkládejte na vyhrazená místa a do určených nádob.

Napouštění vody a vypouštění WC z karavanu provádějte na vyznačeném místě u sprch (viz mapka).

K pálení ohňů je možno využít ohniště k tomuto účelu určená. Dřevo je k dispozici v boxech uprostřed kempu.

V kempu jsou k dispozici zásuvky 230V, které jsou umístěny na boxech uprostřed kempu. Použití zásuvky je v ceně ubytování.

Vstup se psy je povolen v celém areálu pouze na vodítku.

Odpovědnost za škodu

Vstup do areálu kempu je povolen pouze těm, kdo netrpí žádnými bakteriálními, virovými, parazitálními nebo jinými infekčními onemocněními, komu nebyla nařízena karanténa nebo zvýšený zdravotní dozor a kdo jsou zdravotně způsobilí k tomuto typu ubytování. Provozovatel kempu, vlastník kempu ani jejich zaměstnanci neodpovídají za škodu na zdraví či životech osob a zvířat. Vstup do areálu kempu a jeho užívání je výlučně na vlastní nebezpečí vstupujících osob.

Osoby vstupující do areálu kempu jsou povinny dbát na vhodné uložení a zabezpečení peněz, osobních dokladů a cenných věcí tak, aby nedošlo k jejich poškození, zničení, ztrátě či odcizení. Provozovatel kempu, vlastník kempu ani jejich zaměstnanci neodpovídají za škody způsobené poškozením, zničením, ztrátou či odcizením peněz, osobních dokladů ani jiných cenných věcí, uložených ve stanech, vozidlech, karavanech ani na jiných místech v areálu kempu, ani za škodu na stanech, vozidlech, karavanech, apod., pokud ji prokazatelně nezavinili. Provozovatel kempu, vlastník kempu ani jejich zaměstnanci neodpovídají za škody na majetku, které nezavinili, zejména způsobené třetí osobou, vlivem povětrnostních podmínek nebo zásahem vyšší moci, apod.

Za újmu způsobenou provozovateli kempu, vlastníku kempu či jejich zaměstnancům odpovídá osoba podle obecně závazných právních předpisů. V případě materiální škody je osoba povinna uhradit náklady nutné na uvedení do původního stavu nebo částku odpovídající hodnotě poškozené věci.

Tímto Provozním řádem jsou povinny řídit se všechny osoby, které vstupují do areálu kempu.

Provozovatel kempu

Mitrovský dvůr, a.s. 

Mitrov 9, 592 53 Strážek

IČO: 277 52 411

tel.: 733 713 258

Ubytování v okolí

Lesní pension Podmitrov (Mitrov, 1km)

Penzion Habří (Habří, 1,5 km)

Penzion u Statkářky (Habří, 1,5 km)

Vařejkův dvůr (Meziboří, 3 km)

Publikováno

Aktuální otevírací doba (viz. nouzový stav ČR)

Z důvodu nařízení vlády je naše restaurace od dnešního dne uzavřena. Prodej však probíhá i nadále.

Po – Čt: 08:00 – 16:00 (na zazvonění nebo dle domluvy)

Pá – So: 10:00 – 17:30

Při vstupu do prodejny prosíme dodržovat aktuální nařízení vlády (zakrytí úst a nosu, dodržování doporučené vzdálenosti od dalších osob atd.)

Publikováno

Potravinářské sci-fi blíž, než si myslíme

Nedávno jsem zachytil v rozhlasovém BBC debatu o značení potravin. Odborník radil, aby se namísto kcal (resp. kJ), které běžnému jedlíkovi nic neříkají o tom, jak velkou porci energie právě baští, na potraviny uvádělo, za kolik minut chůze nebo běhu pozřenou energii spotřebuje. Pomineme-li absurdnost úvahy, proč minuty jsou lepší než vyjádření energie už jen pro prostý fakt, že 150 kg vážící dospělý muž jistě spálí za 20 minut pohybové aktivity víc energie než 50kilový teenager, je to vlastně další krok k ovládnutí spotřebitele výrobcem. Ještě více zamaskuje složení a původ potravin a na pár let zaměstná spotřebitele úvahami, na kolik minut budou ochotni jít si ven zasportovat. Aby to ale neskončilo tak, že nakonec budeme v regálech supermarketů vybírat očíslované krabice a sestavovat si jídelníček například podle znamení zvěrokruhu.

Další reportáž měla změnit téma. Bohužel však na tu předchozí navazovala víc, než si dokážeme připustit. V Severním Irsku prý testují dopravování inzulínu diabetikům pomocí dronů. Napadá mě, že by nebylo od věci, kdyby drony rovnou vozily i ranní cereálie, plné rafinovaných cukrů a náhražek ovoce, nebo dokonce kdyby dávky inzulinu byly rovnou přidávány do cereálních kuliček – člověk by si pouze vybral kategorii podle toho, jak špatně na tom s diabetem II. typu je a dron mu přiveze cereálie s přesnou postupně se zvyšující dávkou inzulinu. Přitažené za vlasy? Kdepak. Dobytek a drůbež ve velkochovech už dávno dostávají v potravě různá léčiva. Jinak by tato zvířata nepřežila do porážky, jejich těla totiž obtížně tráví podávané žrádlo, na které je příroda nepřipravila. Namísto pastvy, kterou ve spolupráci s bakteriemi v bachoru mění na proteiny a tuky, dostávají rovnou protein ze zrní a tuk z jiných zvířat. Když se tedy spotřebitel bude chtít dozvědět, kam to vede, když společnost věří průmyslovému zpracovávání potravin a sestavování nových druhů jídel z komponent, demontovaných ze zemědělských komodit, ať navštíví například velkodrůbežárnu. Uvidí tam svou vlastní budoucnost.

Publikováno

Když hovězí maso přispívá vašemu zdraví

Říká se: nejezte červené maso a vejce, nasycené tuky a cholesterol mohou přispět ke kardiovaskulárním chorobám, jako je srdeční infarkt nebo mozková příhoda.

Tyto závěry před desítkami let prezentovaly lékařské týmy především na základě poznatku, že lidem, kteří trpí nemocemi cév a srdce, případně kteří utrpěli mozkovou příhodu, byly v těle zjištěny nadměrné hladiny nasyceného tuku (zejména kyseliny palmitové) a cholesterolu. S těmito informacemi pak začali pracovat marketéři výrobců průmyslově zpracovaných potravin a v průběhu času se jim „podařilo“ nahradit řadu zdraví prospěšných potravin v našem každodenním jídelníčku za zcela nezdravé, průmyslově zpracované produkty, tím, že přesvědčili veřejnost o jejich pozitivním vlivu na lidské zdraví. Dobrým příkladem tohoto marketingu je oblíbenost různých snídaňových cereálií, nízkotučných mléčných výrobků, slazených nápojů či energetických drinků.

Maso a vejce

Je však potřeba si především uvědomit, že například hovězí maso neobsahuje jen nasycené tuky, ale z velké části také tzv. mononenasycené mastné kyseliny (MUFA), o jejichž prospěšnosti pro lidské zdraví nemůže být pochyb – dalším zdrojem mononenasycených mastných kyselin jsou třeba olivový olej nebo avokádo, které jsou hojně doporučovány výživovými poradci. Oproti olivovému oleji a avokádu ale hovězí maso obsahuje navíc tzv. polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), z nichž nejznámější jsou omega-3 a omega-6 esenciální kyseliny. Vyvážený poměr těchto dvou esenciálních kyselin v lidském organismu působí protizánětlivě a přispívá prevenci řady civilizačních onemocnění, třeba už zmiňovaných kardiovaskulárních chorob. Tuky obecně umožňují vstřebávání vitamínů a přenos dalších živin z naší potravy do buněk a jsou nezbytné pro správné fungování imunitního systému.

Totéž platí o vejcích, která nelze zredukovat pouze na cholesterol. Vejce jsou totiž také důležitým zdrojem bílkovin, vitamínů a dalších živin, obsahují například lutein, karotenoid podporující zrak, nebo nepříliš známý cholin, který je velmi prospěšný mozku a celé nervové soustavě.

Na původu záleží

Jestliže nám záleží na zdravém životním stylu, nemůžeme zapomínat na původ masa a vajec, které konzumujeme. Je obecně známo, že potřebné vitamíny a živiny ve správném vyváženém poměru lidské tělo nezíská ze zvířat z velkochovů. Pokud totiž zvířata samotná nedostávají pestrou přirozenou stravu, nemůžou jejich maso či vejce být dobrým zdrojem živin ani pro člověka. Bohužel neplatí ani to, že koupíte-li maso s bio certifikátem, máte vyhráno. Jak už to tak v potravinářské branži chodí, když se objeví nějaké nové poznatky o souvislostech vlivu přijímané potravy na zdraví člověka, začne se průmysl velkovýroby potravin cítit ohrožen a věnuje velké úsilí a finance tomu, aby vše dopadlo pro ně ekonomicky dobře. Od dob, kdy se první farmáři začali věnovat výrobě zdravých bio potravin, postupně spějeme do éry výroby certifikovaných (ale nikoliv výhradně zdravých) bio potravin. Samozřejmě, že eliminace umělých hnojiv a zlepšení životních podmínek chovaných zvířat má velký význam pro trvalou udržitelnost životního prostředí, ale pro naše zdraví je to stále málo. Lépe se v situaci zorientujeme při úvaze o esenciálních mastných kyselinách, o kterých již v tomto článku byla řeč. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny příznivě působí na naše zdraví především tehdy, máme-li je v těle obě ve stejném množství. Lidská populace je v současnosti zásobena především omega-6 mastnou kyselinou, která je zjednodušeně řečeno produkována rostlinami pěstovanými na zrno (např. obiloviny, slunečnice, dýně, len). V našem jídelníčku převažují produkty ze zrní, a není to jen pečivo, různá dochucovadla, sladidla a konzervanty, ale i červené maso ze zvířat z velkochovů, které jsou postaveny na intenzivním výkrmu obilím. Právě z toho důvodu je podíl omega-6 mastných kyselin k omega-3 mastným kyselinám v naší stravě ve velkém nepoměru. Například poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin v hovězím mase vyrobeném ve velkochovu se běžně pohybuje okolo 10:1 ve prospěch omega-6 mastné kyseliny. Výrobci potravin jsou si toho velmi dobře vědomi, a proto trh zaplavují produkty, které jsou samy o sobě zdrojem omega-3 mastné kyseliny, příkladem budiž dovoz mnoha různých druhů mořských ryb (pozor, to ale neplatí pro ryby krmené granulemi!). Omega-3 mastné kyseliny se do těl zvířat dostávají potravou – ze zelených řas u ryb a z trávy u dobytka. Nedávno jsme nechali otestovat náhodně vybraný kus hovězího pupku z Mitrova v akreditované laboratoři a výsledkem byl poměr omega-6 k omega-3 mastné kyselině téměř 1:1. Naše zvířata žijí celoročně venku, od jara do podzimu se pasou na vysočinských loukách a i v zimě je jejich hlavní potravou tráva, slisovaná a zabalená na zimu v podobě senáže. Sice rostou pomaleji ve srovnání se zvířaty z velkovýkrmu, ale jejich maso obsahuje výrazně pestřejší škálu mikronutrientů jako je železo, selen, vápník, apod. Netřeba dodávat, že totéž platí i u slepic chovaných na vejce. Slepice chovaná na farmě sezobne řadu červů a brouků a až 20 % její potravy tvoří tráva. Naproti tomu vejce slepice z velkochovu (je jedno, jestli z klecového nebo z volného halového ustájení) obsahuje to, co slepice zobe po celý svůj produktivní život – zrní a směs minerálů, barviv a léčiv.

Škodlivost tuků z konvenčního chovu nestojí na škodlivosti nasycených tuků jako takových, ale především na tom, že tyto tuky na sebe vážou toxiny, léčiva a další nežádoucí látky z potravy, kterou jsou zvířata ve velkochovech krmena. Pokud zdraví a prospěšnost potraviny záleží na jejím původu a na potravě, kterou bylo zvíře krmeno, u tuků to platí mnohonásobně. Vezmeme-li v potaz riziko, že tuk v tělech zvířat z velkochovů může obsahovat jedy a naopak nemusí obsahovat vitamíny a další mikronutrienty, je konzumace masa a vajec těchto zvířat sotva prospěšná našemu zdraví.

Příčina a důsledek

Vraťme se ale zpět k tématu nemocí srdce, cév a mozku. Jak jsme již zmínili, nasycené tuky, zejména kyselina palmitová, se ve zvýšené míře vyskytují u lidí trpících nemocemi srdce a cév. Výzkumy posledních let ukazují, že příčinou zvýšeného obsahu nasycených tuků v krvi není konzumace potravin, které je obsahují, ale příčinou je nesprávná funkce těla nemocného. Nesprávná životospráva totiž vede k nesprávnému fungování hormonů, které řídí hospodaření těla s energií – a produktem vlastních jater nemocného je pak kyselina palmitová, protože tělo dává přednost spotřebě cukrů přijímaných z potravin. Kdyby kyselina palmitová v těle pocházela z potravin, bylo by její negativní působení eliminováno dalšími tuky, které jsou v potravinách kromě ní obsaženy také. Pokud si ale tělo nemocného vytváří kyselinu palmitovou samo, jiné tuky jí nezabrání, aby v těle nemocného napáchala škody.

V současnosti už je známo, a zní to paradoxně, že vysoký obsah kyseliny palmitové v lidském těle není důsledkem konzumace tučného masa, ale špatnými stravovacími návyky, kdy v naší stravě dominují cukry v různých více či méně skrytých podobách a formách. Sladké nápoje, snídaňové cereálie, ochucovadla, hamburger z fast foodu, fitness doplňky, … Ve všech těchto moderních potravinách jsou obsaženy glukózofruktózový sirup, maltodextrin, modifikované škroby, glutaman sodný, tedy látky, které se v přírodě v tolik koncentrované podobě vůbec nevyskytují a musí se získávat průmyslově pokročilými technologiemi štěpení škrobů ze zrní.

Totéž platí i o cholesterolu. Jeho obsah v naší krvi není důsledkem konzumace vajec. Špatné stravovací návyky způsobují, že samo tělo produkuje cholesterol, protože je to jeho obrana proti systémovému zánětu, v jehož důsledku se tělo nedokáže správně zorientovat v signálech hormonů, jež u zdravého člověka řídí nakládání s energií, inzulinem, leptinem, kortizolem a glukagonem. Systémový zánět tedy léčí tělo produkcí cholesterolu, jehož nadbytek pak může přispět právě k onemocněním srdce a cév a může způsobit i mozkovou příhodu. Důkazem tohoto tvrzení je i fakt, že tzv. léky na cholesterol paradoxně neslouží k tomu, aby eliminovaly samotný cholesterol, ale naopak k tomu, aby potlačovaly systémový zánět v těle nemocného člověka.

Je až s podivem, jak slepí a nezodpovědní jsme k vlastnímu zdraví a jak snadné je pro „marketingové mágy“ ošálit spotřebitele líbivými slovy o tom, jak právě ta „jejich“ průmyslově vyráběná potravina je to nejlepší, co mohou svému tělu dopřát. Proč se ke svému tělu nechováme při výběru potravin stejně svědomitě jako když si vybíráme novou elektroniku nebo automobil? Potraviny jsou snad jedinou komoditou, kterou jsme se naučili posuzovat pouze z hlediska ceny a marketingové propagace. Člověk běžně nevěří reklamním sloganům v reklamách na automobily, protože sám nejlépe ví, proč si ten který automobil chce pořídit, zda je pro něj vhodný, zda má vlastnosti, které člověk potřebuje. Pochopitelně při jeho rozhodování hraje roli i cena automobilu, ale není to jediné kritérium jako u rozhodování, jaké potraviny si nakoupí. Do supermarketů si pro stále stejné, zlevněné potraviny nejhorší představitelné kvality jezdí denně tisíce zákazníků, ale každý v jiném automobilu a s pestrou škálou variant mobilních telefonů v kapsách.

V této souvislosti je stejně zarážející náš rozdílný přístup k domácím mazlíčkům a k dětem. Když se u psa objeví kožní vyrážka, necháme mu ošetřit žlázky v konečníku, jejichž nefunkčnost takové problémy často způsobuje. Případně pejskovi na nějakou dobu pozměníme potravu, např. jiný druh granulí, a čekáme na reakci. Když naproti tomu vyrážku objevíme u našeho dítěte, spěcháme do lékárny pro mast, ale ráno mu dáme ty stejné cereálie k snídani, které jsou plné cukrů a dalších nepřírodních sladidel. Hledání příčin zdravotních problémů je o to obtížnější, že skutečné složení potravin zůstává často skryto, výrobci úmyslně maskováno, a tak i ti spotřebitelé, kteří by si chtěli jídelníček tvořit podle zásad zdravého stravování, dělají neúmyslně zásadní chyby při výběru potravin.

Jezte maso známého původu namísto neznámých sladidel

Aby naše vysvětlování nezakrylo podstatu sdělení, dovolíme si zdůraznit to důležité. Ani tuky nasycené, ani žádné jiné, nezapříčiňují zdravotní komplikace srdce, cév a mozku tolik jako nadužívání cukrů a sladidel v průmyslově vyráběných potravinách.

Přesto by bylo zavádějící pohlížet na tučné potraviny obecně. Je důležité znát původ potravin, čistotu z pohledu jejich vzniku, protože tuky na sebe vážou, a tím do našeho organismu dopravují, nejenom živiny, vitamíny a minerály, ale bohužel také spoustu toxinů. U tuků a zvláště masa a vajec je bio značka velice důležitá, nicméně ještě důležitější je, pokud si vybíráte maso a vejce zvířat volně pasených, tedy takových, která žila v přirozeném prostředí a požírala přesně takovou potravu, kterou jim příroda v průběhu evoluce vybrala.