Není to tak dávno, co jsme nabízeli pomoc farmářům, kteří byli zasaženi Covidovými omezeními. Nyní je čas, aby naopak farmáři pomohli bojovníkům a uprchlíkům z Ukrajiny. Nečekali jsme na nic a již dnes jsme připravili prvních 1000 ks zavařených sklenic s hovězím masem a tento pátek 4. 3. 2022 je ve spolupráci s SDH Strážek doručíme potřebným na hranici EU s Ukrajinou a do uprchlických táborů.
Pokračování textu Farmáři z Vysočiny Ukrajině
Roman Paulus, šéfkuchař, pod jehož vedením získala restaurace Alcron šestkrát michelinskou hvězdu přijede 19. března 2022 se svým týmem již počtvrté připravit a osobně mezi hosty odprezentovat 5-ti chodové menu do restaurace v Mitrově. Pečlivě a s láskou zpracované hovězí Mitrovsky Angus spolu s dalšími surovinami z Vysočiny promění tým špičkových kuchařů v pokrmy, které se pro vás stanou nezapomenutelným zážitkem.
Přijeďte se přesvědčit, jaký výsledek přináší spolupráce zkušeného chovatele a řezníka s michelinským kuchařem!
Kdo už zná naši fiolosofii, tuší, že abychom maso drůbeže mohli považovat za zdravé (neplést s dietní), musíme vědět, jak ta drůbež žila a především, co tvořilo její potravu. Tedy stejně jako u každého zvířete, které na konci svého života skončí na našem talíři platí, že musíme vědět, co jedlo, co jíme.
Pokračování textu Kdy je drůbeží maso zdravé?
Naučíme vás připravit steak bez nakládání, dopékání, steaky s kostí, i bez kosti, zkrátka tak, jak to má být, když máte pořádnou flákotu masa a rozpálený gril. Součástí kurzu je také prohlídka celého provozu BIO porážky a bourárny v Mitrově.
Právě proto, že se zabýváme pastevním chovem, je náš přístup k přípravě jídel zaměřen na využití surovin prospěšných zdraví, a tak často naše kurzy z velké části věnujeme i tématům výživy a zdraví. Rozdíly mezi průmyslově vyráběnými potravinami a jídlem z farmy popisujeme na příkladech, které máme podloženy vlastními zkušenostmi a často přivedou účastníky kurzu ke zcela novému pohledu na roli potravin v životě.
Pokračování textu Kurz přípravy steaků 18. 3. 2022 (v 17 hod)
Po dvou letech bude Mitrov již počtvrté hostit mezinárodní soutěž pracovních psů plemene Louisianský leopardí pes (Catahoula). V disciplínách záchranářských, loveckých, sportovních a dobytkářských se utká asi stovka psů z Evropy. Více informaci na webu EALC.
Se zpožděním, ale přece začínáme dnes rotovat naše stáda po pastvinách. Ve videu prozradíme pár fíglů a trochu farmářské matematiky.
Minulý měsíc jsme poskytli rozhovor ProBio svazu ekologických zemědělců. Naše myšlenky se jim podařilo poskládat do dobře čtivého souvislého textu, který s jejich svolením přinášíme jako odkaz i na našem blogu.
Nahlédněte pod pokličku našeho provozu. Kvalita masa a masných výrobků začíná na pastvinách v okolí Mitrova, kde se telata rodí venku a celý život mají přístup k čerstvému pastevnímu porostu. Abychom nakonec využili zvíře při zpracování beze zbytku, máme svůj postup bourání, který nám umožňuje připravit škálu 16 různých řezů steaků, které můžeme dále stařit v celých partiích. Po porážce visí půle 14 dní v chladících boxech při teplotě 1 °C, následný postup bourání můžete vidět v následujícím šestiminutovém videu.
Restaurace jsou stále zavřené a průmyslové potraviny vítězí. Naučte se připravit steak na grilu! Maso z farmy zvládnete připravit třeba právě podle našeho návodu!
Všichni máme za to, že za zkázu českých lesů může kůrovec, ale ono je to přesně naopak, díky těm malým broučkům, kteří dostali do své genetické výbavy chuť pouze na jednu potravu, můžeme naše lesy zachránit a po desetiletích monokulárního pěstování smrků je vrátit do zdravého stavu.
Pěstování stromů v lese nelze izolovat od zbytku dřevařského průmyslu. Smrk je superstrom, roste rychle, dá se bezezbytku zpracovat. Dnes často říkáme, že řešením je sázet jiné stromy, ale všichni profesionální dřevaři nemají na ostatní dřeva vybavení a užití. Celý náš průmysl dřeva víc než 100 let pracuje především se smrkem a umí to skvěle. Dřeva je ale nyní najednou moc a jeho kvalita jde dolů, a tak je prostor pro dotace, dotované vývozy do „spřátelených zemí“ jako je například Čína, která si své lesy šetří a s pomocí českých úředníků nasává české dřevo do plechových kontejnerů a zcela proti zdravému rozumu je odváží tisíce kilometrů ke své potřebě. Malí vlastníci lesů nemají dost peněz na těžbu, která svými náklady převyšuje příjmy za prodanou hmotu. Nedostatek lesních dělníků k nám přivádí zahraniční pracovní party, které bez respektu ke krajině devastují cesty propojující dědiny po staletí svými mega harvestory.
Monokulturní porost je proti přírodě, proti zdravému rozumu. Monokulturní zemědělství ovlivnilo rovnováhu druhů ptactva, hmyzu a divoké zvěře. Kdoví, jestli růst populace kůrovce je více dílem špatné práce v lesích nebo nedostatkem predátorů tohoto malého broučka. Všechno souvisí se vším. Lidstvo se stejně nepoučí a dál bude zkoumat genomy obilí, aby monokultury porosty k produkci superzrna mohlo lépe ovládat. Takže díky tobě, brouku kůrovče, že jsi naši lidskou nenažranost alespoň nachvíli zbrzdil a dal nám lekci. Díky tobě bude v lesích možná zase za pár let líp!
